Recette Filet de Boeuf au Madère

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1kg de filet de boeuf,
• 1 barde,
• 1 verre de Madère,
• 1/4 de litre de bouillon de boeuf,
• 80g de beurre,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 c. à soupe de cognac,
• 1 c. à soupe de concentré de tomate,
• quelques pelures de truffes,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Filet de Boeuf au Madère étape par étape:

• 1Entourer le boeuf avec la barde de lard
• 2Le badigeonner de beurre ou d’huile d’olive
• 3Faire cuire 1 heure environ (th.7)
• 4Arroser le boeuf avec son jus plusieurs fois pendant la cuisson
• 5Saler et poivrer en fin de cuisson
• 6Préparer la sauce et laisser fondre 30 g de beurre dans une casserole
• 7Ajouter au beurre la farine puis le bouillon, le concentré de tomates, le madère et le cognac
• 8Réduire en laissant cuire 10 min. à feu très doux
• 9Ajouter les pelures de truffes10- Couper la viande et servir avec la sauce

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