Recette Filet de Boeuf en Croute Sauce Foie Gras

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1kg de filet de boeuf paré,
• 2 rouleaux de pâte feuilletée,
• 125 g + 100 g de foie gras,
• 30 g + 20 g de beurre,
• 2 jaunes d'oeuf,
• quelques petites truffes,
• 1 cuillère à soupe d'Armagnac,
• 15 cl de vin blanc sec,
• 20 cl de crème fraiche,
• 2 échalotes

Préparation de la recette Filet de Boeuf en Croute Sauce Foie Gras étape par étape:

• 1La veille du repas: faire dorer la viande de chaque côté dans une poêle, à l'aide de deux ou trois cuillères à soupe d'huile et d'un peu de beurre.
• 2Ajouter du poivre et du sel à votre convenance.3 - Dérouler la pâte feuilletée, l'enduire de jaune d'oeuf.
• 3Déposer des morceaux de truffe finement coupés sur cette pâte feuilletée.
• 4Ajouter de fines tranches de foie gras sur les morceaux de champignons. 6 - Déposer la viande à l'envers sur la pâte feuilletée, de manière à pouvoir l'emballer dans la pâte feuilletée par la suite.
• 5Relever un côté de pâte sur le boeuf, badigeonner de jaune d'oeuf ce côté de pâte afin que la surface soit collante et refermer l'autre côté de la pâte feuilletée sur le boeuf.
• 6Couper les morceaux de pâte feuilletée qui dépassent de chaque côté afin que les coins de la pâte soient coupés de façon régulière et droite.
• 7Rajouter un mélange de jaune d'oeuf et d'eau sur le dessus de la pâte afin de dorer le tout.
• 8Décorer à l'aide d'une fourchette, faire des motifs avec le jaune d'oeuf restant.
• 9Laisser reposer le filet couvert à l'aide d'un linge froid, dans un endroit sec et frais.
• 10Le jour du repas : préchauffer le four à 200° puis cuire le filet pendant une vingtaine de minutes.
• 11Baisser la température du four à 50° et laisser le boeuf dans le four durant un petit quart d'heure.
• 12 Préparer la sauce : Mettre 20g de beurre à fondre dans une poêle et faire suer les échalotes émincées. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu doux. Quand la sauce a réduit de moitié, incorporer la crème, 100 g de foie gras coupé en dés et l'armagnac. Poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant délicatement.
• 13Servir aussitôt la viande coupée en tranches, accompagnée de légumes ou de riz et nappée de la sauce au foie gras.

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