Recette › Viande › Boeuf › Filet de Boeuf en Croute Sauce Perigourdine

Préambule : Le boeuf est une viande qui convient parfaitement avec des préparations à base de marinade, mais le côté moelleux permet aussi de savourer des plats cuits dans le four. De plus la recette du filet de boeuf en croute sauce perigourdine donne la possibilité de cuire à l’étouffer en développant toutes les saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1kg de filet d'agneau,
• 1 rouleau de pâte feuilletée,
• 200g de mousse de foie gras,
• 150ml de fond de veau,
• 300g de morilles,
• 1 carotte,
• 1 gros oignon,
• 1 échalote,
• 1 oeuf,
• 1 branche de cèleri,
• 60g de lard,
• 30g de farine,
• 2 verres de Madère,
• 1 verre de vin blanc,
• 50g de beurre,
• 1 bouquet garni

Préparation de la recette Filet de Boeuf en Croute Sauce Perigourdine étape par étape:

• 1– Dans une poêle, disposer une noix de beurre et placer la viande pour la faire revenir puis assaisonner. Laisser cuire pendant 10 minutes.2– Préchauffer le four à une température de 225 degrés.3– Dérouler la pâte feuilletée étalée la mousse de foie gras puis déposer la viande préalablement égouttée.4– Enduire toute la pâte avec le jaune d’oeuf puis envelopper le filet.5– Faire au centre une petite cheminée et rayer la pâte.
• 1laisser cuire pendant 30 minutes au four.7– Couper le lard, hacher le céleri, l’oignon, la carotte, l’échalote.8– Dans une casserole, ajouter le beurre et les ingrédients hachés avec le bouquet garni puis remuer en ajoutant la farine.9– Après avoir roussi, incorporer le vin blanc, la moitié du madère et le fond de veau. Cuire l’ensemble pendant 20 minutes.10– Dans une poêle beurrée, ajouter les champignons.11– Passer la sauce dans un chinois pour ôter les grumeaux puis faire cuire de nouveau avec l’autre moitié du madère, incorporer les champignons et laisser cuire pendant 4 minutes.

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