Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras mi cuit 4 Epices

Préambule : Une délicate terrine de foie gras, relevée par les épices, qui constitue un apéritif idéal pour les périodes de fête. Attention, il faut patienter cinq jours avant dégustation pour des saveurs optimales.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 600 g de foie gras cru de canard,
• 1 pincée de mélange 4 épices,
• 40 cl de lait,
• 40 cl d'eau,
• 3 cl de Porto blanc,
• 18 g de gros sel,
• 6 g de sel fin,
• poivre blanc

Préparation de la recette Foie Gras mi cuit 4 Epices étape par étape:

• 1La veille de la préparation, faites dégorger le foie dans l'eau et le lait, avec une pincée de gros sel. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 12 heures.
• 2Le lendemain, séparez les deux lobes du foie gras.
• 3Sur chaque lobe, après l'avoir bien étalé, suivez la veine principale en la soulevant avec la pointe d'un couteau et retirez-la délicatement avec les doigts, puis procédez de la même façon pour les autres veines et ôtez toute imperfection.
• 4Disposez le foie gras dans un saladier.
• 5Répartissez uniformément sur le foie 8 g d'un mélange de sel, de poivre, et de quatre épices, puis versez dessus un filet de porto blanc.
• 6Mettez les lobes de foie dans une terrine en laissant le moins d'air possible et laissez une nuit au réfrigérateur.
• 7Préchauffez votre four à 160°C.
• 8Faites cuire le foie dans sa terrine, au bain-marie, pendant 30 minutes.
• 9Vérifiez la température du foie, à coeur : plantez un couteau, la lame doit en ressortir tiède.
• 10Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 5 jours.

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