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Préambule : Le foie gras d'accord, mais avec une recette qui change ! Laissez-vous surprendre par cette terrine qui marie la gourmandise du foie gras de canard à la fraîcheur exotique du gingembre et du chutney de mangue.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 foie gras de canard entier de 600 g environ,
• 2 magret de canard,
• 5 mangues,
• 2 pommes,
• 2 cuillères à soupe + 10 cl de vinaigre balsamique,
• 5 cuillères à soupe de cassonade,
• 2 cuillères à soupe de miel liquide ,
• 5 g + 5 g de gingembre râpé et en poudre,
• 2 gousses d'ail,
• 1 g de piment,
• sel,
• poivre blanc

Préparation de la recette Foie Gras Noel étape par étape:

• 1Épluchez trois mangues et coupez-les en tranches fines à la mandoline. Faites-les revenir à la poêle dans du miel légèrement caramélisé.
• 2Lorsque les lamelles de mangue sont souples, versez deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique puis assaisonnez de gingembre en poudre et de poivre.
• 3Coupez le foie gras en lamelles et détaillez les magrets en tranches.
• 4Déposez du film alimentaire au fond d'une terrine et disposez-y en alternance le foie gras, les lamelles de mangue cuite et les tranches de magret.
• 5Couvrez la terrine de film alimentaire et tassez la préparation à l'aide d'un poids. Réservez au frais.
• 6Pelez et coupez en cubes deux autres mangues et les pommes. Hachez finement deux gousses d'ail.
• 7Faites revenir à feux doux durant une heure avec le gingembre râpé, 10 cl de vinaigre balsamique, la cassonade et le piment. Salez.
• 8Réservez dans un bol au réfrigérateur.
• 9Démoulez la terrine au bout de 12 heures et servez avec le chutney en accompagnement.

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