Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Poelé Mangue

Préambule : Élégant et gourmand, le foie gras poêlé sur un lit de mangue, assaisonné de fleur de sel de Guérande et de piment d'Espelette, revisite de manière originale le traditionnel mariage du foie gras et du fruit.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 escalopes de foie gras cru,
• 2 mangues,
• 50 g beurre de beurre demi-sel,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 cuillère à café + 1 pincée de piment d'Espelette,
• 1 cuillère à café + 1 pincée de fleur de sel,
• 4 tours de moulin + 1 pincée de poivre noir,
• poivre blanc

Préparation de la recette Foie Gras Poelé Mangue étape par étape:

• 1Laissez le foie gras hors du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
• 2Pendant ce temps, épluchez la mangue et taillez des tranches peu épaisses.
• 3Faites-les dorer des deux côtés dans une poêle chaude dans laquelle vous aurez préalablement fait fondre du beurre.
• 4Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette puis réservez au chaud.
• 5Dans une autre poêle chauffée sans beurre, faites revenir rapidement sur les deux faces le foie gras cru préalablement saupoudré de farine. Assaisonnez.
• 6Dans les assiettes, dressez un lit de mangue sur lequel viendra reposer l'escalope de foie gras poêlé.
• 7Avant de servir, ajoutez une petite pincée de fleur de sel, de poivre et de piment et dégustez bien chaud.
  

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