Recette › Viande › Veau › Osso Bucco de Veau à l'Orange

Préambule : Une recette d'osso bucco revisitée avec ce plat d'osso bucco de veau à l'orange ! Un plat délicieux et subtil où les arômes et saveurs de tous les ingrédients sont mis en valeur. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,5kg de jarret de veau tranché en rouelles,
• 400g de chair à saucisse,
• 25cl de vin blanc sec,
• 2 carottes,
• 2 oignons moyens,
• 2 branches de cèleri,
• 1/2 orange,
• 4 gousses d'ail,
• thym,
• laurier,
• sauge,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Osso Bucco de Veau à l'Orange étape par étape:

• 1Peler et émincer les oignons.
• 2Éplucher et couper les carottes en petits cubes.
• 3Couper les branches de céleris en tronçons.
• 4Dans une cocotte légèrement huilée, faire cuire tous ces ingrédients jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Puis mettre de côté.
• 5Passer les jarrets de veau dans la farine.
• 6Les faire revenir dans la cocotte sur les 2 faces. Mettre de côté.
• 7Déglacer les sucs de cuisson de la cocotte avec le vin blanc.
• 8Récupérer le jus d'une demie orange et cuire la peau 1,5 min au micro-ondes.
• 9Placer dans la cocotte le jus d'orange, sa peau séchée, les jarrets, les légumes, la chair de tomate, le thym, le laurier et l'ail préalablement haché.
• 10Fermer la cocotte et faire mijoter à feu doux durant 2h. Mélanger régulièrement.
• 11Ouvrir la cocotte durant le dernier quart d'heure de cuisson pour faire épaissir la sauce si besoin.

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