Recette › Viande › Biche › Pavé de Biche au Foie Gras Poêlé

Préambule : Un délicieux pavé de biche au foie gras poêlé, servi avec son onctueuse sauce au vin veloutée et ses brisures de châtaignes et airelles : cette recette originale sera parfaite pour un repas de fêtes raffiné. Accompagnée d'une purée de pommes de terre ainsi que d'une poêlée de champignons, elle ravira les palais.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 pavé de biche,
• 4 escalopes de foie gras,
• 1/2 cèleri rave,
• 1 poignée de marrons cuits et pelés,
• 1 poignée d'airelles fraiches,
• 1 grand verre de vin rouge,
• 1 gousse d'ail pilée,
• 1 branche de thym,
• beurre,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pavé de Biche au Foie Gras Poêlé étape par étape:

• 1Éplucher le céleri et le détailler en tranches. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre.
• 2Mouiller avec un peu d'eau puis assaisonner, et ajouter la branche de thym ainsi que l'ail.
• 3Enfourner 45 minutes en ajoutant régulièrement de l'eau.
• 4Faire rôtir dans une poêle les escalopes de foie sur chaque face, assaisonner et réserver.
• 5Déglacer les sucs avec un peu d'eau, puis faire rôtir également les pavés de biche de chaque côté. Réserver.
• 6Déglacer à nouveau, cette fois-ci avec le vin rouge, puis incorporer quelques copeaux de beurre et les airelles, puis les châtaignes.
• 7Laisser réduire pour obtenir une sauce épaisse.
• 8Terminer la cuisson des pavés au four quelques minutes, puis déposer dessus le foie gras.
• 9Dresser l'assiette en déposant le pavé garni de foie, nappé de sauce et agrémenté du céleri.

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