Recette › Viande › Biche › Pavé de Biche Sauce Chasseur

Préambule : La recette suivante, connue sous le nom de pavé de biche sauce chasseur, est à essayer lors d’une fête familiale ou d’un événement particulier. Sa préparation est facile à réaliser et ne demande pas d’ingrédients difficiles à dénicher sur le marché. Avec quelques euros en poche, toute la famille va se régaler.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500g de pavé de biche,
• 600g de pomme de terre,
• 700g de purée de cèleri,
• 95g de beurre,
• 25g de farine,
• 50cl de vin rouge,
• 2 c. à soupe de cognac,
• 2 échalotes,
• 10 cl d'huile,
• 1 zeste d'orange,
• 1 clou de girofle,
• 1 c. à soupe de gelée de groseille,
• poivre,
• sel

Préparation de la recette Pavé de Biche Sauce Chasseur étape par étape:

• 1Faire mariner les pavés de biche dans du vin rouge additionné de cognac, de zeste d’orange, d’échalotes soigneusement émincées et de clou de girofle. Laisser reposer pendant 12 heures environ.
• 2Eponger la viande marinée.
• 3En usant d’une casserole, faire réduire la marinade sur feu vif pendant quelques minutes. Entretemps, préchauffer le four à 190°C th. 6-7.
• 4Préparer également les autres ingrédients en découpant les pommes de terre puis les poêler pendant 25 minutes environ avec un peu d’huile. Ne pas oublier de saler et poivrer la préparation.
• 5Dégeler ensuite la purée de céleri dans une casserole puis ajouter un peu de beurre, près de 40 g environ.
• 6Malaxer dans un autre récipient 25 g de farine et 25 g de beurre.
• 7Revenir à la préparation du rôti en l’enduisant de beurre. Saler et poivrer la viande puis l’enfourner pendant 20 minutes.
• 8Une fois la cuisson terminée, verser le reste de la marinade dans le plat de viande puis remuer.
• 9Porter ce dernier à l’ébullition puis incorporer le mélange de farine et de beurre préalablement préparé. 10- Faire épaissir la sauce avant d’ajouter la gelée de groseille. Saler et poivrer.11- Dresser maintenant le plat en entourant les pavés de biche avec une bonne sauce, sans oublier la purée de céleri et les pommes sautées.

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