Recette › Viande › Pintade › Pintade Braisée

Préambule : Un plat aux saveurs du terroir facile à réaliser. La recette de la pintade braisée au vin rouge et accompagnée de ses pommes de terre grenailles peut être adaptée à d'autres pièces de volaille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade de 1,5 kg environ,
• 3 tranches de bacon,
• 1,2 kg de champignons,
• 16 pommes de terre grenaille,
• 5 échalotes,
• 3 gousses d'ail,
• 40 cl de vin rouge,
• 1/2 l de bouillon de volaille,
• 3 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café de thym,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 100 g de farine,
• sel

Préparation de la recette Pintade Braisée étape par étape:

• 1Commencez par la découpe de votre pintade : retirez les cuisses, séparez-les des pilons.
• 2Dégagez les suprêmes et coupez-les de manière à obtenir 8 morceaux.
• 3Hachez les tranches de bacon et saupoudrez les morceaux de pintade dans la farine avant de les faire dorer ensemble dans l'huile, en cocotte.
• 4Retirez la pintade et le bacon de la cocotte et réservez-les. Remplacez-les dans la cocotte par des échalotes émincées et de l'ail haché qui profiteront du gras de cuisson de la viande.
• 5Faites suer et ajoutez les champignons que vous aurez taillés en lamelles.
• 6Après quelques minutes, replacez la pintade et le bacon dans la cocotte et versez le vin rouge pour déglacer.
• 7Grattez le fond pour récupérer les sucs puis ajoutez le bouillon de volaille. Parfumez de thym et de laurier et laissez porter à ébullition.
• 8Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 50 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
• 9Ajoutez les pommes de terre grelots au bout de 30 minutes afin qu'elles profitent des 20 dernières minutes de cuisson.
• 10Servez.

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