Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie au Foie Gras

Préambule : Cette recette de pintade farcie au foie gras, aux raisins et à l'armagnac, ravira les passionnés de cuisine : la volaille, farcie d'un mets des plus nobles, est originalement laquée de miel et d'épices.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade fermière vidée de 1,5 kg environ,
• 100 g de foie gras de canard mi-cuit,
• 300 g d'escalope de dinde,
• 2 échalotes,
• 70 g de raisin sec,
• 8 cl de vin blanc sec,
• 5 cl de miel,
• 50 g de mélange de 5 baies,
• 4 cl d'Armagnac,
• 3 cl d'huile,
• 1 oeuf,
• 20 g de beurre,
• 1 pincée de muscade

Préparation de la recette Pintade Farcie au Foie Gras étape par étape:

• 1Mettez des raisins secs à macérer dans de l'armagnac.
• 2Émincez des échalotes et faites-les revenir à la poêle dans du beurre.
• 3Passez vos échalotes au robot mixeur avec les escalopes de dinde coupées en morceaux et une pincée de noix de muscade.
• 4Ajoutez dans le bol du mixeur un oeuf pour lier la farce, et une pincée de sel et de poivre. Mixez à nouveau pour obtenir une texture fine.
• 5Déposez votre farce dans un saladier et incorporez-y vos raisins macérés et leur bain d'armagnac.
• 6Mélangez avant d'introduire des dés de foie gras.
• 7Farcissez votre pintade jusqu'à l'ouverture, en tassant bien. Ficelez puis enfermez les extrémités des pattes dans une feuille de papier aluminium.
• 8Disposez la pintade farcie dans un plat, arrosez-la d'huile et enfournez-la à 210°C durant 30 minutes.
• 9Préparez pendant ce temps le glaçage : mélangez dans une casserole du miel et du mélange de 5 baies concassées. Salez et faites fondre sans cesser de remuer.
• 10Baissez la température de votre four à 180°C. Versez du vin blanc dans le plat de la pintade pour en déglacer le fond et enduisez la pintade de miel fondu.
• 11Replacez au four pour 15 minutes puis renouvelez l'opération.
• 12Terminez la cuisson pendant 10 minutes, sortez la pintade du four et déglacez le plat avec un peu d'eau. Portez le jus à ébullition dans une casserole avant de le servir à part de la pintade.

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