Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie aux Marrons

Préambule : Cette recette propose pour la pintade cuite au four une succulente farce de marrons, de lardons et de fruits secs. La chair profite des saveurs sucrées des fruits et du fumé du lard.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade fermière de 1,5 kg,
• 12 marrons cuits à la vapeur,
• 33 cl de crème épaisse entière ,
• 6 carottes,
• 20 cl de vin blanc,
• 150 g de filet de poulet fermier,
• 150 g de lardons,
• 150 g de champignons de Paris,
• 6 abricots secs,
• 4 tranches de pain rassis,
• 1 oignon émincé,
• 40 g de beurre de baratte,
• 40 g de bouquet garni

Préparation de la recette Pintade Farcie aux Marrons étape par étape:

• 1Coupez des petits morceaux de carottes et de champignons, puis émiettez des marrons. Pensez à conserver quelques marrons et quelques champignons pour votre dressage final.
• 2Hachez également vos filets de poulet, vos lardons et vos abricots secs. Émiettez votre pain rassis.
• 3Sortez deux poêles et faites revenir à l'huile les champignons dans la première et l'oignon, les carottes, les raisins secs et l'ail dans la seconde.
• 4Mixez les deux poêlées au robot avec les morceaux de poulet, les lardons, le pain, les abricots et des herbes aromatiques. Allongez de 80 ml de crème.
• 5Farcissez votre pintade et ficelez-la fermement pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Enduisez ensuite sa chair de beurre, assaisonnez-la de sel et de poivre, puis parsemez-la de noisettes concassées, de mélange d'épices et d'herbes aromatiques.
• 6Disposez la pintade dans un plat adapté au four, et versez dans le fond du plat l'équivalent d'un bon verre de vin. Disposez 3 feuilles de laurier qui diffuseront leur parfum dans le jus de cuisson, et enfournez à 150°C pour 1 heure et 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé.
• 7Arrosez tout au long de la cuisson pour nourrir la chair de la pintade puis ajoutez à la sauce, en toute fin de cuisson, le reste de votre crème fraîche. Laissez reposer un quart d'heure dans le four chaud mais éteint.
• 8Servez la pintade à la française, décorée des marrons et des champignons laissés de côté, d'une feuille de laurier et d'une grappe de groseilles.

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