Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie aux Pommes

Préambule : Une recette aussi agréable à cuisiner qu'à déguster, avec sa succulente garniture de pommes et de champignons dorés à la poêle. Servez-la pour vos réunions de famille avec un vin rouge sec aéré en carafe.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade avec foie et gésier,
• 7 pommes acidulées,
• 700 g de girolles,
• 5 carottes,
• 25 cl de lait,
• 15 cl de cognac,
• 15 cl de bouillon de volaille,
• 6 échalotes,
• 1 oignon,
• 150 g de mie de pain,
• 120 g de beurre,
• 9 gousses d'ail,
• 1 oeuf

Préparation de la recette Pintade Farcie aux Pommes étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 210°C.
• 2Dans un bol, imbibez de lait la mie de pain coupée grossièrement.
• 3Pelez les pommes, ôtez les trognons et tranchez-les.
• 4Découpez finement le cerfeuil, le persil et l'équivalent d'1 pomme que vous avez déjà coupée en quartiers.
• 5Après avoir vidé le lait, mélangez le pain avec l'oeuf, le gésier et le foie coupés en morceaux.
• 6Incorporez le tout au mélange pomme/fines herbes et mixez pour obtenir une farce.
• 7Assaisonnez l'intérieur de la pintade et insérez-y la mixture. Fermez l'orifice à l'aide d'une ficelle de cuisine, puis nappez la pintade d'huile et 40 g de beurre.
• 8Placez-la dans un plat à four avec 6 gousses d'ail, l'oignon découpé, 4 carottes, 3 échalotes et le thym. Enfournez.
• 9Pendant la cuisson de la pintade, coupez la dernière carotte en fins bâtonnets, pelez dégermez et émincez les 3 gousses d'ail et les 3 échalotes restantes.
• 10Après 20 minutes de cuisson, retournez la pintade et arrosez-la avec le cognac et 25 cl d'eau.
• 1115 minutes plus tard, versez de nouveau 25 cl d'eau, incorporez le reste des pommes et remettez à cuire durant 15 minutes.
• 12Une fois la cuisson terminée, sortez la pintade du four et attendez une dizaine de minutes avant de la couper en morceaux.
• 13Faites chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse et jetez-y les bâtonnets de carotte, les échalotes et l'ail jusqu'à coloration.
• 14Incorporez le bouillon de volaille et le vin blanc et portez à ébullition jusqu'à absorption du liquide.
• 15Coupez les champignons nettoyés en cubes grossiers et faites-les revenir dans 80 g de beurre jusqu'à réduction du jus.
• 16Ajoutez alors la sauge ciselée, les champignons, la moutarde dans la sauteuse et mélangez bien le tout.
• 17Présentez la pintade dans un grand plat avec son accompagnement.

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