Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Foie Gras

Préambule : Voici de quoi préparer pour vos convives un véritable festin avec cette succulente volaille au foie gras nappée de miel épicé. Elle peut s'accompagner de pommes duchesse, de champignons ou de riz.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade,
• 100 g de foie gras de canard ,
• 300 g d'escalope de dinde,
• 1 échalote,
• 80 g de raisin sec,
• 7 cl de vin blanc sec,
• 4 cl d'Armagnac,
• 1 oeuf,
• 20 g de beurre,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 3 cuillères à soupe de miel,
• 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies,
• 2 pincées de muscade

Préparation de la recette Pintade Farcie Foie Gras étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 210°C et faites tremper les raisins secs dans 5 cl d'armagnac. 2. Faites revenir les échalotes émincées à la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. 3. Coupez la dinde en morceaux et mixez-la avec les échalotes, la muscade, le sel, le poivre, puis ajoutez l'oeuf et broyez encore. 4. Hors du mixeur, joignez au mélange les raisins et l'armagnac, puis le foie gras coupé en morceaux, et mélangez délicatement. 5. Insérez la farce dans la pintade en garnissant bien jusqu'à ras bord, puis repliez la peau sur l'ouverture. Attachez les pattes avec de la ficelle alimentaire et couvrez-les de papier aluminium. Ficelez aussi les ailes. 6. Placez la volaille dans un plat à four, versez dessus l'huile d'olive et faites cuire pendant 30 minutes.
• 7Dans une sauteuse, faites revenir le miel, 1 pincée de sel et le mélange de 5 baies écrasé. Remuez sans cesse.
• 8Sortez la pintade et nappez-la avec un peu de miel fondu et versez le vin blanc dans la plat afin de déglacer le jus.
• 9Baissez la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant un quart d'heure.
• 10Nappez à nouveau la pintade de miel et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
• 11Découpez la pintade ainsi que la farce et réservez-la le temps de finir la sauce.
• 12Transvasez le jus de cuisson dans la casserole du miel et grattez les sucs de cuisson attachés au fond. Faites bouillir le jus 5 minutes et versez dans une saucière.
• 13Servez votre pintade, sa farce et la sauce.

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