Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Fois Gras Figues

Préambule : Voici le plat idéal pour vos grandes tablées. Les convives apprécieront cette farce fondante de figues et foie gras, parfumée au vin blanc. Vous pourrez l'accompagner d'une purée de pommes de terre ou de céleri.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 100 g de foie gras,
• 15 figues séchées,
• 2 l d'eau,
• 1 oignon,
• 150 g de foie de volaille,
• 12,5 cl de vin blanc,
• 12,5 cl de lait tiède,
• 3 tranches de pain de mie,
• 1 petite échalote,
• 6 cl de Porto,
• 20 g de beurre,
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparation de la recette Pintade Farcie Fois Gras Figues étape par étape:

• 1Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
• 2Pelez et découpez en petits morceaux l'oignon et l'échalote. Faites-les cuire avec du beurre 2-3 minutes.
• 3Découpez le foie de volaille en morceaux et déposez-les dans la même poêle. Continuez la cuisson 3 minutes. Déposez le tout dans un récipient.
• 4Déposez dans 50 cl d'eau chaude les figues pendant 5 minutes. Sortez-les dès qu'elles sont molles. Découpez en petits cubes.
• 5Diluez la moitié du cube de bouillon de volaille dans 15 cl d'eau. Dès dilution, versez le vin blanc et ajoutez les figues coupées. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Puis mettez de côté. 6. Dans la poêle précédemment utilisée, faites chauffer le porto. Enlevez du feu dès qu'il ne reste plus que 1 à 2 cuillères à café.
• 7Découpez le foie gras en cubes.
• 8Déposez l'ensemble, porto, foie gras, figues, vin blanc dans le récipient. Ajoutez le pain de mie trempé dans le lait, pour obtenir une mixture moins liquide. Assaisonnez la farce à votre convenance.
• 9Versez le reste d'eau dans une grande marmite et diluez l'autre moitié du cube de bouillon de volaille et le cube de bouillon de bouquet garni.
• 10Faites cuire la pintade pendant 10 minutes dans cette marmite.
• 11Sortez-la et farcissez-la. Vous pouvez attendre qu'elle refroidisse un peu.
• 12Enfournez pour 2 heures en arrosant régulièrement avec le bouillon de la marmite.
• 13Servez votre pintade bien chaude avec sa farce.

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