Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Noel

Préambule : Découvrez une pintade farcie à la mousse de foie d'oie pour fêter dignement Noël. La recette, simple à réussir, demande peu de temps de préparation. Les morilles et le porto ajoutent de délicieux arômes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 300 g de mousse de foie gras d'oie,
• 15 cl de Porto,
• 15 cl de crème fraiche,
• 6 tranches de pain de mie,
• 30 g de beurre,
• 30 g de morilles séchées,
• 4 échalotes,
• 1 barde de lard,
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillante,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Farcie Noel étape par étape:

• 1Salez et poivrez la pintade.
• 2Ouvrez la boîte de mousse de foie et introduisez le rouleau dans la pintade. Recousez la pintade avec de la ficelle à rôti ou fermez simplement l'ouverture avec une pique en bois.
• 3Préchauffez le four à 230°C.
• 4Enroulez la barde autour de la pintade et ficelez-la puis enfournez pour une heure.
• 5Faites tremper les morilles dans un bol d'eau tiède.
• 6Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre.
• 7Égouttez les morilles et faites-les revenir avec les échalotes pendant 10 minutes.
• 8Mouillez avec le porto et faites mijoter jusqu'à ce que le porto ait réduit au moins de moitié.
• 9Enlevez la barde de la pintade et remettez-la 15 minutes au four pour qu'elle dore.
• 10Faites griller le pain en ayant préalablement enlevé la croûte et réservez-le.
• 11Versez la crème dans la poêle des morilles, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pour que cela épaississe.
• 12Tranchez la pintade et réservez-la au chaud.
• 13Coupez quatre tranches dans la mousse de foie et déposez-les sur les tartines grillées que vous disposerez autour de la pintade.
• 14Déglacez le plat de la pintade avec 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et versez ce jus dans la sauce aux morilles.
• 15Coupez le reste de la mousse de foie et ajoutez-la à la sauce en fouettant.
• 16Servez bien chaud.

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