Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Rotie

Préambule : Une recette qui vient de la région landaise où l'on marie la pintade aux noix et à l'Armagnac. La volaille dorée puis rôtie au four est rendue moelleuse par sa farce.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade avec son foie et son gésier ,
• 90 g de jambon cru de Bayonne,
• 2 verres d'eau,
• 6 cl de lait,
• 2 petit suisses,
• 3 tranches de pain de mie,
• 50 g de cerneaux de noix,
• 5 cuillères à soupe d'Armagnac,
• 40 g de raisin sec,
• 2 gousses d'ail,
• 4 brins de persil,
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard,
• sel

Préparation de la recette Pintade Farcie Rotie étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 200°C.
• 2Dans un bol, versez 3 cuillères d'Armagnac et faites-y tremper les raisins. A part, versez le lait dans le bol avec le pain de mie.
• 3Passez le jambon, le gésier, le foie, les noix, l'ail et le persil au mixeur. Mélangez avec le pain trempé et les petits suisses. Ajoutez les raisins et leur Armagnac, du sel et du poivre. Mélangez bien.
• 4Salez, poivrez l'intérieur de la pintade et farcissez-la de ce mélange. Faites fondre la graisse dans une cocotte pouvant aller au four et faites-y dorer la pintade.
• 5Quand elle est dorée, ajoutez un verre d'eau et fermez la cocotte. Enfournez-la pour 50 minutes. Régulièrement, pensez à arroser et retourner la pintade pour une cuisson homogène.
• 6Après ce temps, sortez la cocotte du four. Versez le reste de l'Armagnac sur la pintade avec le reste d'eau.
• 7Prolongez la cuisson à couvert pendant 20 minutes à feu très doux. Servez ensuite la pintade découpée et nappée de sauce.

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