Recette › Viande › Pintade › Pintade Légumes

Préambule : Des beignets de volaille croustillants et fondants, accompagnés de délicieux légumes croquants. Vous avez la possibilité de les varier selon vos goûts bien sûr. Une recette légère et idéale en été.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg de sauté de pintade,
• 6 asperges vertes,
• 6 petits oignons,
• 6 radis,
• 1 l d'huile de friture,
• 30 cl de bouillon de volaille,
• 2 petits citron verts,
• 6 blancs d'oeuf,
• 2 gousses d'ail,
• 160 g de maïzena,
• 6 cuillères à café de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de miel,
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Préparation de la recette Pintade Légumes étape par étape:

• 1Préparez la pâte à beignets en mélangeant : blancs d'oeufs, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 150 g de maïzena et huile de pépin de raisin. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir un mélange qui soit un peu collant.
• 2Émincez les radis très finement puis les asperges sous forme de longs bâtonnets avec un économe. Réservez-les.
• 3Trempez les morceaux de pintade dans la pâte à beignets.
• 4Faites-les frire à une température de 160°C environ pendant quatre minutes, puis 4 minutes supplémentaires dans un deuxième bain plus chaud afin qu'ils soient dorés en extérieur et fondant à l'intérieur.
• 5Dans un wok, incorporez les petits oignons découpés, le gingembre et l'ail puis faites revenir.
• 6Versez ensuite le bouillon puis intégrez le piment d'Espelette, le reste de la sauce soja, le miel et l'huile de sésame.
• 7Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié du jus.
• 8Épaississez la sauce avec le reste de maïzena. A la reprise de l'ébullition, laissez cuire 5 minutes environ.
• 9Enrobez vos beignets avec cette sauce épaissie puis dressez les assiettes en décorant avec les légumes réservés.

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