Recette › Viande › Pintade › Pintade Mandarine

Préambule : Voici une recette de pintade façon sucré-salé avec la mandarine. Cet agrume apporte une saveur délicate et acidulée. A servir accompagnée de chips maison par exemple. Il est possible de varier la volaille. La recette Pintade Mandarine a été imprimée 14 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 belle pintade fermière,
• 6 mandarines,
• 1 orange,
• 20 cl de fond de veau,
• 10 cl de Madère,
• 5 cl de vinaigre de vin rouge,
• 12 morceaux de sucre,
• 2 échalotes,
• 1 gousse d'ail,
• 1 cuillère à café de thym,
• 1 cuillère à café de romarin,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette Pintade Mandarine étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 200°C.
• 2Préparez votre pintade en la farcissant avec le thym et le romarin et la gousse d'ail.
• 3Assaisonnez, versez l'huile sur la pintade et enfournez pour une heure. Durant la cuisson, pensez à arroser de jus régulièrement afin d'éviter que la volaille ne se dessèche. S'il n'y a pas suffisamment de jus, vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau dans le fond du plat à mi-cuisson.
• 4Lavez et pelez les mandarines puis découpez-les en quartiers en ne gardant que la pulpe.
• 5Pelez et hachez les échalotes.
• 6Lavez et prélevez le zeste de l'orange puis coupez-la en deux, pressez-la et réservez le jus.
• 7Taillez finement les zestes en ôtant la partie blanche afin d'éviter toute amertume.
• 8Dans une casserole, mélangez le sucre et 5 ml d'eau et laissez caraméliser.
• 9Versez avec le vinaigre et le madère.
• 10Incorporez le jus de l'orange et les zestes émincés, le fond de veau dilué, les échalotes, le sel et le poivre et laissez épaissir à feu doux.
• 11Imbibez ensuite les suprêmes de mandarine dans la sauce quelques minutes tout au plus.
• 12Découpez la pintade et la dressez sur un plat de service avec la sauce aux mandarines et les légumes de votre choix.

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