Recette › Viande › Pintade › Pintade Normande au Four

Préambule : Un classique des plats dominicaux : la pintade se marie très bien avec les pommes fondantes et le cidre. Le cerfeuil apporte une petite touche d'acidité. Un plat généreux qui plaira à toute la famille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 suprême de pintade,
• 4 pommes,
• 10 cl de cidre brut,
• 8 cl de crème liquide,
• 40 g de beurre demi-sel,
• 20 g de beurre doux,
• 1 filet d'huile,
• 1 échalote,
• 3 branches de cerfeuil,
• 3 pincées de poivre du moulin,
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation de la recette Pintade Normande au Four étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 180°C.
• 2Ciselez le cerfeuil et les échalotes. Découpez les pommes en gros quartiers après les avoir pelées et épépinées.
• 3Faites revenir les suprêmes de volaille côté peau pendant quelques minutes dans une poêle avec l'huile.
• 4Assaisonnez-les puis mettez-les dans un plat et enfournez pendant 10 minutes environ.
• 5Placez et faites revenir les échalotes dans la poêle de cuisson de la pintade puis déglacez avec le cidre.
• 5Laissez la préparation réduire puis incorporez la crème.
• 7Portez à ébullition jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux. Ajoutez délicatement enfin la moitié du beurre.
• 8Faites revenir les quartiers de pomme dans une autre poêle, dans le reste du beurre. Attendez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
• 9Dressez les assiettes avec les pommes cuites, un suprême de volaille nappé de sauce. Vous pouvez enfin décorer avec le cerfeuil ciselé.

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