Recette › Viande › Pintade › Pintade Orientale

Préambule : Voici une pintade aux saveurs du Maghreb qui exhale les fruits secs et à la cuisson laquée qui la rend particulièrement savoureuse. A servir avec une semoule épicée en utilisant la farce de fruits secs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 150 g de semoule moyenne,
• 75 g de pistaches,
• 6 abricots secs,
• 6 dattes,
• 3 gousses d'ail,
• 60 g de beurre,
• 5 g de cumin,
• 5 cuillères à soupe de miel,
• 3 cuillères à soupe de fond de volaille,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 clou de girofle,
• sel

Préparation de la recette Pintade Orientale étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180°C.
• 2Versez la semoule dans un grand récipient, enrobez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
• 3Faites bouillir 15 cl d'eau, versez sur la semoule, couvrez et réservez quelques minutes.
• 4Pilez les pistaches et découpez les fruits secs (abricots et dattes) en cubes.
• 5Mélangez à la semoule (une fois qu'elle est à votre goût) les pistaches, les dés de fruits et le beurre.
• 6A l'aide d'une fourchette, décollez les grains de semoule, puis farcissez la pintade avec cette préparation.
• 7Faites bouillir 40 cl d'eau puis diluez dedans le fond de volaille.
• 8Dans une casserole, faites revenir l'ail haché dans le reste d'huile d'olive.
• 9Ajoutez le cumin, le clou de girofle et le miel et mélangez.
• 10Laissez quelques minutes sur le feu puis mouillez avec le fond de volaille et laissez mijoter une dizaine de minutes.
• 11Badigeonnez la volaille avec cette sauce. Enfournez-la une heure environ en l'arrosant régulièrement de jus pour qu'elle soit bien moelleuse.
• 12Sortez la pintade du four et découpez-la.
• 13Disposez-la ensuite dans un plat pour le service avec la semoule ayant servi pour la farce.

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