Recette › Viande › Pintade › Pintade sans Sel

Préambule : En quête d'une idée originale sans sel pour le réveillon de Noël ? Cuisinez une pintade badigeonnée de beurre aux herbes ! Accompagné de pommes dauphines et d'une sauce citronnée, ce mets est une gourmandise.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade de 1,8 kg,
• 3 échalotes,
• 4+2 cuillères à soupe d'eau,
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à l 'estragon ,
• 2 cuillères à soupe de yaourt,
• 4 branches de thym,
• 3 gousses d'ail,
• 1 cuillère à soupe de vin blanc Malaga,
• 15 grains de poivre vert,
• 1 jaune d'oeuf,
• le jus d'1/2 citron,
• 15 g de beurre,
• 6 cuillères à café d'herbes de Provence

Préparation de la recette Pintade sans Sel étape par étape:

• 1Mélangez le jus de citron avec un jaune d'oeuf et réservez.
• 2Épluchez les échalotes et l'ail. Coupez finement les échalotes, écrasez l'ail ainsi que le poivre vert.
• 3Versez le yaourt dans un bol et incorporez l'ail, le poivre vert et l'échalote. Mélangez.
• 4Fourrez la volaille avec la farce obtenue.
• 5Émiettez la moitié du thym.
• 6Dans une cocotte à fond épais, déposez le thym émietté, le vinaigre, 4 cuillères à soupe d'eau et la moitié des herbes de Provence.
• 7Insérez la pintade sur ce mélange.
• 8Couvrez avec le reste de thym et le reste d'herbes de Provence avant de saupoudrer de poivre.
• 9Fermez la cocotte et déposez-la dans le four.
• 10Allumez le four à 30°C et laissez cuire 5 minutes.
• 11Augmentez la température de 30°C toutes les 3 minutes jusqu'à atteindre 180°C.
• 12Poursuivez la cuisson pendant 1h15 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
• 13En fin de cuisson, ôtez la pintade de la cocotte sans jeter le jus. Réservez au chaud.
• 14Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans le jus de la cocotte.
• 15Faites remonter les sucs de cuisson en grattant délicatement le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
• 16Transvasez le jus obtenu dans une casserole et versez le Malaga.
• 17Portez sur le feu pour une cuisson de 2 minutes.
• 18Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez énergétiquement.
• 19Ajoutez le mélange d'oeuf citronné. Fouettez et servez.

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