Recette Pintade Vin Jaune

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Préambule : Retrouvez une recette légère et raffinée pour vos repas de Noël. Un plat qui ravira petits et grands. Ici, le vin jaune donne un léger goût de noisette à la viande.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

Préparation de la recette Pintade Vin Jaune étape par étape:

  • 1Afin de réhydrater les morilles, trempez-les dans 20 cl de lait et un peu d'eau pendant 30 minutes.
  • 2Faites revenir les suprêmes à la poêle avec les 30 g de beurre, puis ajoutez les 30 cl de vin jaune.
  • 3Émincez les échalotes, puis placez-les dans la poêle. Couvrez pendant trois minutes.
  • 4Filtrez le mélange d'eau et de lait dans lequel vous avez laissé tremper les morilles, afin d'enlever toute trace de sable et de terre.
  • 5Versez le jus de morilles sur les suprêmes. Salez et poivrez.
  • 6Couvrez à nouveau, pendant 20 minutes.
  • 7Sortez les suprêmes de la poêle. Dans une cocotte, placez le mélange de vin, de jus de morilles et d'échalotes, puis cuire à feu vif afin de réduire le jus.
  • 8Ajoutez les 25 cl de crème fraîche, et placez les suprêmes au fond de la cocotte.
  • 9Laissez mijoter pendant la préparation de la purée.
  • 10Épluchez les panais et faites-les cuire dans un mélange d'eau et de lait, pendant 20 minutes. Assaisonnez à votre convenance.
  • 11Une fois cuits, mixez les panais, ajoutez le reste de crème fraîche, ainsi que les deux cuillères à soupe d'huile de noisette.
  • 12Servez les suprêmes de volaille accompagnés de morilles, de purée de panais et nappez le tout de sauce.

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