Recette › Viande › Veau › Ris de Veau aux Langoustines

Préambule : Si vous appréciez les mélanges terre et mer, alors cette recette de ris de veau aux langoustines vous ravira. C'est une véritable recette de fêtes que vous pourrez réaliser à la maison comme un vrai chef. Tous vos convives seront sous le charme de cette association. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 12 noix de ris de veau,
• 12 langoustines décortiquées,
• 16 salsifisépluchés,
• 1 citron caviar,
• 12 côtes de romaine,
• 10cl de fond de veau,
• 4cl de jus de langoustine réduit,
• 10g de gingembre frais,
• 5g de gingembre confit,
• 1 citron vert,
• thym,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau aux Langoustines étape par étape:

• 1Dans une sauteuse, faire cuire les salsifis avec un peu de beurre et de sucre pour les colorer.
• 2Saler et poivrer les ris de veau puis les fariner avant de les cuire dans une poêle légèrement huilée. Réserver.
• 3Hacher finement le gingembre confit et le faire revenir dans une poêle légèrement beurrée.
• 4Ajouter le jus d'un demi citron vert, une branche de thym et le jus de veau. Réduire 5 minutes.
• 5Râper par dessus un peu de zeste de citron et de gingembre. Réserver le jus.
• 6Saler et poivrer les langoustines puis les faire rôtir.
• 7Ajouter les cotes de romaine, elles doivent rester croquantes.
• 8Dans une assiette, disposer des ris de veau, des langoustines, des salsifis, et des cotes de romaine.
• 9Arroser de jus de veau et de jus de langoustine.
• 10Décorer les ris de veau avec un peu de citron caviar.

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