Recette › Viande › Veau › Ris de Veau Sauce Normande

Préambule : Le ris de veau sauce normande est une recette plus facile à élaborer qu'à première vue. La Normandie est représentée avec son cidre, son calvados et sa crème fraîche sans oublier les fameuses pommes qui confèrent une légèreté à la recette. Un cidre bien frais accompagnera très bien ce plat. La recette Ris de Veau Sauce Normande a été imprimée 30 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 ris de veau,
• 5 pommes reinette,
• 1 citron,
• 220g de beurre,
• 6 échalotes,
• 40cl de crème fraiche,
• 25cl de cidre,
• 3 c. à soupe de Calvados,
• 2 c. à café de maïzena,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau Sauce Normande étape par étape:

• 1Peler et tailler en petits morceaux les échalotes.
• 2Éplucher les pommes et les couper en quartiers en retirant le coeur et les pépins.
• 3Arroser avec le jus du citron et mettre de côté.
• 4Faire doucement fondre 100 g de beurre dans une cocotte et faire revenir les échalotes.
• 5Ajouter et faire dorer les ris de veau à feu doux pendant 20 min. Les saler et les poivrer.
• 6Retirer les ris de veau et les réserver.
• 7Dans un saladier, délayer la maïzena avec la crème fraîche.
• 8Dans une casserole, verser le calvados et le cidre. Gratter doucement avec une cuillère en bois.
• 9Après réduction du liquide, verser la crème fraîche.
• 10Porter le tout à ébullition puis laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse. Poivrer et saler.
• 11Hors du feu, remettre les ris de veau dans la casserole et maintenir au chaud en posant un couvercle.
• 12Dans une poêle, faire colorer à feu modéré les pommes dans le reste du beurre. Les égoutter.
• 13Dans un plat de service, garnir les pommes avec les ris de veau puis napper le tout avec la sauce.

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