Recette › Sauce › Rouille › Rouille Mayonnaise

Préambule : Une sauce très facile et relativement rapide à réaliser. Il vous suffira de suivre la technique de la mayonnaise avec comme base la pulpe d'ail et l'huile. Vous pourrez ainsi la parfumer au safran et à la tomate et la dégusterez avec plaisir avec une soupe de poissons et des croûtons. Un pur régal.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 litre d'huile d'olive,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 5 gousses d'ail,
• safran poudre,
• piment de Cayenne,
• concentré de tomates,
• harissa,
• sel fin

Préparation de la recette Rouille Mayonnaise étape par étape:

• 1Pelez les gousses d'ail et broyez-les dans un pilon avec le sel et le safran, ainsi qu'un peu de harissa selon votre goût.
• 2Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange et fouettez vivement.
• 3Procédez à la même technique que pour la préparation de la mayonnaise, en battant le tout énergiquement et en versant petit à petit l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une sauce bien ferme et bien montée.
• 4Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• 5Ajoutez davantage de safran ou un peu de concentré de tomate afin de rendre votre sauce plus colorée et goûteuse.
• 6C'est prêt, conservez au frais avant la dégustation.
  

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