Recette › Sauce › Sauce Armoricaine › Sauce Armoricaine pour Langouste

Préambule : Voici de quoi réussir un mémorable réveillon de Noël en amoureux : prenez une belle langouste, séparez-la en deux, faites-la griller au four avec une noisette de beurre. Pour l'occasion, servez cette fabuleuse sauce armoricaine en verrines. La recette Sauce Armoricaine pour Langouste a été imprimée 30 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 60 cl d'eau,
• 4 c. à soupe de crème fraiche,
• 3 c. à soupe de concentré de tomates,
• 2 échalotes,
• 1 oignon,
• 2 + 2 gousses d'ail,
• 2 verres de vin blanc sec,
• 1 verre de cognac,
• 4 cubes de fumet de poisson,
• 20 g de farine,
• 1 noix de beurre,
• 2 clou de girofle,
• 1 feuille de laurier,
• thym,
• persil,
• estragon,
• poivre

Préparation de la recette Sauce Armoricaine pour Langouste étape par étape:

• 1Pour obtenir un fumet parfait, versez les 60 cl d'eau dans une casserole puis jetez-y le laurier, le thym, les clous de girofle, deux gousses d'ail écrasées ainsi que les cubes de fumet.
• 2Laissez mijoter le tout pendant 25 minutes puis filtrez au chinois.
• 3Pour la préparation de la sauce, mettez votre beurre à fondre puis faites-y dorer l'oignon et les échalotes préalablement ciselés.
• 4Ajoutez le persil et l'estragon ciselés et laissez colorer.
• 5Versez le verre de cognac et flambez. Puis, incorporez le concentré de tomates, le vin blanc, le fumet de poisson préalablement réalisé, les 2 gousses d'ail restantes que vous aurez pressées et le poivre.#
• 6Portez à ébullition puis laissez réduire sur le feu pendant 10 minutes.
• 7Ajoutez la farine en la tamisant et en fouettant rapidement afin d'éviter les grumeaux et chauffez encore 10 minutes.
• 8Versez la sauce dans un mixer et donner un tour de robot afin d'obtenir une préparation bien onctueuse.
• 9Terminez en incorporant la crème fraiche. Remettez à chauffer jusqu'au premier bouillon et servez aussitôt.

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