Recette › Sauce › Sauce Armoricaine › Sauce Armoricaine pour Poisson

Préambule : On la pense, à tort, réservée au homard, le plus noble des crustacés, cette délicieuse sauce armoricaine accompagnera à la perfection un simple poisson et lui donnera toutes ses lettres de noblesse. A découvrir et à déguster sans attendre. La recette Sauce Armoricaine pour Poisson a été imprimée 14 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 60 cl d'eau,
• 30 cl de vin blanc sec,
• 15 cl de cognac,
• 2 échalotes,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 4 c. à soupe de crème fraiche,
• 3 c. à soupe de concentré de tomates,
• 4 bouillons cubes de fumet de poissons,
• 20 g de farine,
• 3 feuilles de laurier,
• 1 branche de thym,
• 2 clou de girofle,
• beurre,
• estragon,
• persil,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Sauce Armoricaine pour Poisson étape par étape:

• 1Pour préparer votre fumet de poisson, il vous faut porter à ébullition l'eau dans laquelle vous plongerez les bouillons cubes.
• 2Ajoutez dans la casserole, 2 clous de girofle, le laurier, le thym et une gousse d'ail pelée et hachée.
• 3Laissez le tout cuire à feu doux pendant 25 minutes puis passer votre fumet au chinois. Votre fumet est prêt.
• 4Dans une marmite, faites fondre le beurre puis faites-y revenir les échalotes et l'oignon finement ciselés, le persil et l'estragon également hachés. Quand la préparation est bien chaude, mouillez avec le cognac et flambez. Pour cela, attendez que le cognac soit bien chaud.
• 5Une fois les flammes éteintes, versez le vin blanc, les 3 cas de concentré de tomates et le fumet de poisson réalisé plus tôt.
• 6Poivrez et ajoutez la deuxième gousse d'ail puis laissez bouillir le tout 15 minutes à découvert.
• 7Prenez une louche de bouillon dans une petite tasse et délayez-y la farine puis incorporez le mélange dans la marmite et remuez bien jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
• 8Sortez du feu et mixez la sauce pour lui donner une belle consistance.
• 9Pour apporter la touche finale, incorporez la crème fraiche tout en fouettant généreusement. Servez bien chaud avec votre poisson.

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