Recette › Sauce › Sauce Armoricaine › Sauce Armoricaine sans Alcool

Préambule : Très appréciée, notamment pour accompagner des crustacés en période des fêtes de Noël, la sauce armoricaine que nous vous proposons ici est réalisée sans alcool. Dans cette version, elle accompagne au mieux des langoustines. La recette Sauce Armoricaine sans Alcool a été imprimée 59 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 24 langoustines précuites,
• 30cl d'eau,
• 250g de tomates,
• 100 g de crème fraiche,
• 1 échalote,
• 1/4 d'oignon,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 20 g de beurre,
• 1 gousse d'ail,
• 2 c. à soupe de fumet de poisson en poudre,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 morceau de sucre,
• piment,
• persil,
• sel

Préparation de la recette Sauce Armoricaine sans Alcool étape par étape:

• 1Préparez vos ingrédients en commençant par éplucher l'oignon, l'échalote et l'ail et en les hachant finement, réservez-les dans un bol.
• 2Emondez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
• 3Décortiquez des langoustines et conservez les têtes que vous enfermerez dans une gaze scellée avec un bout de ficelle. Les corps seront, pour leur part, mis à dorer dans une poêle où le beurre aura été préalablement fondu.
• 4Une fois les corps de langoustines bien dorés, sortez-les du feu et jetez dans la poêle les pattes de langoustines. Faites-les revenir 2 minutes.
• 5Délayez le fumet de poisson en poudre avec l'eau et versez-en une louche sur les pattes de langoustines afin de bien décoller les sucs, laissez réduire.
• 6Versez l'huile puis mettez oignon, échalote et ail à fondre avant d'ajouter les tomates concassées et le concentré. N'oubliez pas de mettre un morceau de sucre pour réduire l'acidité de la tomate et placez au centre de la poêle la gaze contenant les têtes de langoustines.
• 7Laissez réduire puis salez et ajoutez, pour les plus audacieux, une pointe de piment fort.
• 8Incorporez le reste du fumet de poisson, poivrez et faites mijoter pendant 25 minutes.
• 9Retirez la gaze et, hors du feu, mixez la sauce. Il est temps de rajouter les langoustines et de mélanger avec la crème fraiche.

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