Recette Sauce Forestière Champignon

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Préambule : Profitez de votre cueillette récoltée dans la forêt pour confectionner une sauce essentiellement à base de champignons des bois, de crème, de vin, et de beurre, et parfumée aux aromates. Une association parfaite et savoureuse à partager lors de repas entre amis avec de la viande blanche et du riz.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

Préparation de la recette Sauce Forestière Champignon étape par étape:

  • 1Lavez les champignons en les passant sous un filet d'eau sans les tremper, séchez-les et taillez-les en fines lanières.
  • 2Pelez les échalotes et émincez-les délicatement.
  • 3Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez les champignons et les échalotes préparés et remuez avec une cuillère en bois.
  • 4Assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez revenir doucement tout en mélangeant régulièrement.
  • 5Dès que les échalotes sont transparentes et que les champignons sont dorés, arrosez avec le vin blanc et portez lentement à frémissement afin qu'il devienne moins acide et laissez mitonner une dizaine de minutes.
  • 6Dans un récipient à part, battez le jaune d'oeuf avec la crème et saupoudrez d'estragon haché. Lorsque le mélange est bien brassé, versez-le dans la sauteuse tout en remuant avec énergie de façon à bien émulsionner la sauce.
  • 7Faites cuire très lentement pour qu'elle épaississe peu à peu et poivrez une nouvelle fois.
  • 8Quand votre sauce a atteint la bonne texture et qu'elle est bien couvrante, considérez qu'elle est prête à l'emploi. Si vous la trouvez trop dense, n'hésitez pas à l'allonger avec un peu d'eau.
  • 9Servez-la et dégustez rapidement avec des escalopes de veau, de dinde ou de poulet et de riz basmati.

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