Recette › Viande › Veau › Sauté de Veau aux Olives

Préambule : Très provençal, ce sauté de veau aux olives saura ravir petits et grands gourmands grâce à ses saveurs parfumées et odorantes. Facile à confectionner, mais nécessitant une cuisson mijotée, cette recette s'agrémentera agréablement d'une purée de patates douces, de pommes de terre en robe des champs, d'une polenta ou même d'un risotto. La recette Sauté de Veau aux Olives a été imprimée 18 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,250kg de viande de veau divers,
• 2 oignons rouges finement émincés,
• 1 bouteille de vin rosé corsé,
• 250g d'olives vertes en conserve, égoutées et dénoyautées,
• 5 c. à soupe de concentré de tomate,
• 2 gousses d'ail,
• 2 grands verres de bouillon de volaille,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• huile d'olive parfumée ,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Sauté de Veau aux Olives étape par étape:

• 1Dans une cocotte, faire dorer le veau avec de l'huile d'olive, puis réserver.
• 2Faire ensuite revenir l'émincé d'oignons avec les gousses d'ail en rajoutant un peu d'huile d'olive.
• 3Remettre les morceaux de viande dans la cocotte.
• 4Verser le concentré de tomates préalablement dilué dans le vin rouge.
• 5Laisser réduire la sauce sur feu doux, en remuant régulièrement.
• 6Lorsqu'elle est épaisse, incorporer le bouillon de volaille, puis ajouter les aromates, et enfin, assaisonner.
• 7Couvrir la cocotte, et laisser mijoter une heure.
• 8En fin de cuisson, ajouter les olives dénoyautées (dessalées juste avant dans de l'eau bouillante, et égouttées), puis poursuivre sur feu doux, et à couvert, la cuisson pendant un quart d'heure.
• 9Remuer régulièrement pour éviter que le fond n'attache, puis servir.

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