Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Boeuf Rossini

Préambule : Faites le plein de gourmandises avec ce succulent tournedos de boeuf recouvert de foie gras et de truffe, le tout nappé par une bonne sauce madère. À servir avec une purée de céleri.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tournedos de boeuf,
• 6 tranches de foie gras mi-cuit,
• 6 tranches de pain de mie brioché et rassis,
• 30 cl de crème fraiche épaisse ,
• 9 cl de Madère,
• 9 cl de cognac,
• 100 g de beurre,
• 6 rondelles de truffe fraîche,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Tournedos Boeuf Rossini étape par étape:

• 1Versez le cognac dans une casserole que vous portez sur le feu.
• 2Déposez 50 g de beurre dans une poêle que vous portez sur le feu également. Lorsque le beurre est fondu, marquez les tournedos en les faisant cuire 4 minutes de chaque côté.
• 3Pendant ce temps, taillez des ronds dans le pain de mie du diamètre d'un tournedos puis faites griller de chaque côté à la poêle dans 50 g de beurre.
• 4Assaisonnez les tournedos avec le sel et le poivre avant de flamber avec le cognac.
• 5Déposez vos ronds de pain de mie grillé dans un plat à four que vous couvrez avec vos tournedos.
• 6Couvrez d'un papier d'aluminium et entreposez l'ensemble dans le four à 70°C pour maintenir au chaud.
• 7Préparez la sauce dans la poêle des tournedos non nettoyée : versez le madère et grattez avec une spatule en plastique pour mélanger avec les sucs de la cuisson. Portez à feu vif.
• 8Incorporez la crème et mélangez l'ensemble avant de laisser épaissir la sauce sur un feu doux.
• 9Montez vos assiettes en déposant une tranche de foie gras sur chaque tournedos et surmontée d'une truffe. La sauce au madère sert de nappage.
• 10Servez.

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