Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini de Canard

Préambule : Cette variante savoureuse du tournedos rossini à la viande de canard est digne d'un restaurant étoilé. A réaliser pour toutes les grandes occasions, accompagné de haricots verts frais pour un plat délicat et complet.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de canard,
• 160 g de foie gras coupé en 4 escalopes fines,
• 500 ml d'eau,
• 4 tranches de pain de mie sans croûte,
• 1 truffe en boite,
• 1 petite échalote,
• 15 g de beurre,
• 3 cuillères à soupe de Madère,
• 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre,
• sel,
• poivre du moulin

Préparation de la recette Tournedos Rossini de Canard étape par étape:

• 1Épluchez et émincez les échalotes.
• 2Faites cuire les échalotes dans le beurre. Incorporez l'eau et le fond de veau. Sur feu doux, remuez et faites réduire pendant un quart d'heure.
• 3Sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante.
• 4Dans le même temps, égouttez la truffe sans oublier de garder le jus, puis tranchez-la en fines rondelles.
• 5Passez les tranches de pain de mie au grille-pain et coupez-les en 2 pour former 2 triangles.
• 6Dans une poêle à fond épais, faites cuire à feu vif les tournedos 2 minutes par face, puis tenez-les au chaud.
• 7Dans la poêle de cuisson, versez le madère et le jus de truffe et mélangez pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire à feu fort.
• 8Dans une poêle anti-adhésive préalablement chauffée sans matière grasse, saisissez les escalopes 45 secondes de chaque côté.
• 9Dans les assiettes, assemblez une tranche de pain de mie, un tournedos, une escalope de foie gras et une rondelle de truffe. Agrémentez d'un filet de sauce, de sel et de poivre.

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