Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini et Accompagnement

Préambule : Préparez un véritable plat du Sud-Ouest, à la fois simple et raffiné avec cette recette de rossini. La présence des groseilles ravira les amateurs de sucré-salé. Dégustez avec un vin de Gascogne ou un Bordeaux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf,
• 2 escalopes de foie gras,
• 30 cl de vin de liqueur type Pineau des Charentes,
• 20 cl de fond de veau,
• 250 g de gelée de groseille,
• 10 copeaux de truffe noire,
• 30 g de beurre,
• 2 tranches de pain de mie sans croûte,
• 2 cuillères à soupe de baies roses,
• sel,
• poivre du moulin

Préparation de la recette Tournedos Rossini et Accompagnement étape par étape:

• 1Dans une poêle, faites dorer chaque face du pain de mie avec 5 g de beurre. Ôtez le pain de la poêle et gardez-le au chaud.
• 2Augmentez le feu et ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Faites cuire le tournedos de chaque côté en ajustant le temps de cuisson selon vos goûts.
• 3Déficelez et débardez pour terminer la cuisson du tournedos sur les côtés.
• 4Réservez la viande et versez le pineau des Charentes dans la poêle à feu vif, ajoutez-y une cuillère à soupe de baies roses ainsi que le fond de veau préalablement dilué et laissez mijoter tout en remuant.
• 5Dans une assiette, déposez l'une sur l'autre successivement une tranche de pain, une tranche de tournedos et la tranche de foie gras. Salez et poivrez à votre guise.
• 6Mettez au four position gril durant 3 minutes, et parsemez de groseilles juste avant de servir.

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