Recette Tournedos Rossini Foie Gras Poelé

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 filet de boeuf,
• 450 g de foie gras,
• 5 truffes noires,
• 20 cl de fond de veau,
• 20 cl de crème fraiche,
• 2 cuillères à café de cognac,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 1 cuillère à soupe de maïzena,
• 5 g de beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Foie Gras Poelé étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 70°C.
• 2Coupez 4 tranches dans le foie gras et gardez 50 g de côté pour la sauce.
• 3Faites revenir dans une poêle sans matière grasse, les 50 g de foie gras coupés en petits morceaux.
• 4Déposez-les sur du papier absorbant pour supprimer l'excédent de gras.
• 5Mélangez les truffes avec le fond de veau et faites chauffer le tout dans une casserole jusqu'à ce que le volume diminue de moitié.
• 4Passez le foie gras au mixeur avec la sauce obtenue, la crème fraîche et le cognac. Épaississez à loisir en ajoutant quelques cuillères de maïzena et laissez cuire à feu très doux.
• 5Faites chauffer une poêle avec 5 g de beurre et saisissez les filets de boeuf, 2 minutes de chaque côté.
• 8Salez, poivrez la viande, enveloppez-la dans du papier aluminium et enfournez environ 30 minutes pour terminer la cuisson. Jugez du temps de cuisson en fonction de la taille du filet et de vos goûts.
• 9Enrobez de farine le foie gras sorti du réfrigérateur et faites-le dorer à la poêle sans matière grasse.
• 10Séparez chaque filet de boeuf en deux parts égales et disposez dans les assiettes avec les tranches de foie gras. Arrosez généreusement de sauce aux truffes et servez chaud.

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