Recette › Sauce › Aioli › Aïoli Du Pecheur

Préambule : Vous appréciez particulièrement le poisson et souhaitez découvrir une recette méditerranéenne à partager avec vos invités ? Nous vous invitons à cuisiner un aïoli du pêcheur à base à la sétoise, à base de lotte, daurade et fruits de mers !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 tête d'ail,
• 1 kg de lotte,
• 500 g de moules,
• 500 g de filet de daurade,
• 250 g de crevettes,
• 150 g de palourdes,
• 50 g de croûtons,
• 40 g de moutarde,
• 40 g d'huile de tournesol,
• 6 pommes de terre,
• 5 carottes,
• 2 oeufs,
• 2 oignons,
• 1 poireau,
• 1 bouquet de persil,
• 1 bouquet garni,
• 1 citron,
• 1/2 l de vin blanc sec,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Aïoli Du Pecheur étape par étape:

• 1Commencez par la préparation des légumes en les passant sous l'eau afin de les rincer, puis pelez vos carottes. Détaillez ensuite 4 carottes, le poireau et le céleri en julienne puis pelez oignons et aulx. Enfin, à l'aide d'une paire de ciseaux, émincez le persil, les gousses d'ail et les oignons.
• 2Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'ail et les oignons. Remuez de temps en temps pendant quelques minutes puis incorporez votre julienne de légumes et patientez environ 30 minutes de cuisson.
• 3Passé ce temps, ajoutez la moitié du vin blanc puis faites-le s'évaporer. Ajoutez un peu de sel et de poivre du moulin, remuez et conservez le tout au frais.
• 4Munissez-vous d'un bol dans lequel vous déposerez 2 jaunes d'oeufs, la moutarde ainsi qu'environ 10 cl d'huile de tournesol. Utilisez un fouet pour battre le tout en mayonnaise puis ajoutez le double d'huile d'olive, ainsi qu'une gousse d'ail émincée.
• 5Assaisonnez votre sauce avec du sel et du poivre puis placez votre sauce au frais. Utilisez alors un économe afin d'éplucher vos pommes de terre puis découpez-les en deux dans la longueur avant de les cuire dans une casserole d'eau, départ à froid.
• 6Profitez-en pour préparer le poisson. Versez 2 litres d'eau dans un faitout avec le reste de vin blanc puis ajoutez le jus de votre citron après l'avoir pressé. Incorporez également le bouquet garni et la dernière carotte, émincée.
• 7Déposez alors vos poissons et fruits de mer dans cette préparation et faites mijoter pendant 15 minutes. Eteignez alors le feu mais faites mariner l'ensemble pendant plusieurs minutes pour que le poisson absorbe bien les différentes saveurs.
• 8Dressez votre table avec les croûtons répartis dans les assiettes à soupe. Ajoutez les morceaux de poissons et de fruits de mer, puis les pommes de terre et les légumes. Vous pouvez alors servir votre sauce aïoli dans un bol à part avec une cuillère ou bien napper directement les assiettes.

Imprimez la recette Aïoli Du Pecheur:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: