Recette Andouillette Panée

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 2 andouillettes,
• 5 belles endives,
• 1 échalote,
• 50g de farine,
• 30g de moutarde,
• 4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin,
• 4 c. à soupe de beurre clarifié,
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre,
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée,
• 1 c. à soupe de persil plat haché,
• 1 gousse d'ail,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Andouillette Panée étape par étape:

• 1Couper les andouillettes en tranches d’une épaisseur d’1,5 cm.
• 2A l’aide d’un pinceau, badigeonner les morceaux d’andouillette avec la moutarde de chaque côté, puis les enrober délicatement d’une fine couche de farine.
• 3Oter les feuilles abîmées des endives et les trognons.
• 4Couper les pointes et les réserver pour le décor du plat.
• 5Détailler les endives en deux dans la longueur puis en fines lamelles.
• 6Peler et ciseler l’échalote et l’ail.
• 7Dans un saladier, mettre les endives émincées, le sel, le vinaigre, l’huile, l’échalote, l’ail, le persil.
• 8Mélanger et laisser macérer le temps de cuire les andouillettes.
• 9Dans une poêle chaude, mettre le beurre clarifié (ou huile + beurre) et disposer les rondelles d’andouillettes sans les chevaucher.
• 10Laisser colorer environ 2 minutes sur chaque face et débarrasser.
• 11Dresser sur un plat de service la salade d’endives, les andouillettes panées dessus, et disposer les pointes d’endives autour harmonieusement. Parsemer de ciboulette et dégustez tiède.

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