Recette › Viande › Chapon › Chapon Farci Morilles

Préambule : Pour une volaille d'exception comme le chapon, il faut bien un champignon-roi : les morilles. Présentes dans la farce, vous pouvez réaliser avec le jus de cuisson une sauce aux morilles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chapon de 3 kg environ,
• 20 g de morilles séchées,
• 1 boudin blanc,
• 160 g de chair à saucisse,
• 100 g de veau haché,
• 3 tranches de pain,
• 6 champignons de Paris,
• 1 échalote,
• 40 ml de cognac,
• sel,
• poivre,
• 2 jaune d'oeuf

Préparation de la recette Chapon Farci Morilles étape par étape:

• 1Commencez par réhydrater les morilles séchées dans de l'eau bouillante pendant une heure environ. Utilisez plusieurs eaux car elles rendent souvent du sable. Conservez le dernier jus.
• 2Émiettez le pain et faites-le tremper dans le jus des morilles. Ôtez la peau du boudin blanc et détaillez-le en petits morceaux.
• 3Dans une poêle, faites revenir rapidement l'échalote hachée avec les champignons de Paris grossièrement détaillés et préalablement lavés.
• 4Mélangez avec la farce à tomate et les jaunes d'oeuf, les champignons de Paris, les morilles coupées en petits morceaux, le veau, le pain et la chair du boudin blanc. Versez enfin le cognac et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
• 5Fourrez le chapon avec cette farce et refermez-le de manière hermétique.
• 6Dans un grand plat prévu à cet effet, mettez le chapon au four froid, et faites chauffer à 180°C pendant une heure, recouvert par une feuille de papier aluminium. Il faut aussi arroser avec le jus de cuisson régulièrement afin d'obtenir une chair bien tendre et imprégnée des saveurs des sucs.
• 7Après une heure, ôtez l'aluminium et terminez la cuisson une heure encore. Pensez toujours à arroser.
• 8Servez sans attendre votre chapon découpé et sa farce.

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