Recette › Viande › Chapon › Chapon Gastronomique

Préambule : Voici une association originale de la volaille avec épinards et riz basmati, travaillés en émulsion aux saveurs coco. Cette préparation apportera en bouche de la délicatesse qui se mariera avec le fondant du chapon.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chapon,
• 900g d'épinards frais,
• 30 cl de lait demi-écrémé,
• 15 cl de lait de coco,
• 15 cl de vieux rhum,
• 75 g + 30 g de beurre,
• 1 gros oignon,
• 60 g de raisin sec de Corinthe,
• 45 g de pignons de pin,
• 45 g de riz basmati,
• 2 gousses d'ail,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 1 bouquet garni,
• poivre du moulin,
• fleur de sel

Préparation de la recette Chapon Gastronomique étape par étape:

• 1Commencez par la cuisson du chapon, qui prend le plus de temps. Préchauffez votre four à 120°C.
• 2Farcissez l'intérieur du chapon avec l'ail pelé mais entier, le bouquet garni et le sel.
• 3Assaisonnez ensuite côté peau avec la fleur de sel.
• 4Enfournez pendant environ 2 heures et demi (selon la taille de votre chapon), tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, toutes les 15 minutes de manière idéale.
• 5Dans le dernier quart d'heure de cuisson, préparez le riz : passez-le auparavant sous l'eau froide et égouttez-le.
• 6Pelez et hachez l'oignon, faites-le revenir doucement dans une poêle puis incorporez le riz, la lait et le lait de coco.
• 7Laissez cuire ainsi pendant une dizaine de minutes. Mixez enfin le tout puis incorporez 30g de beurre et assaisonnez avec de la fleur de sel.
• 8Faites griller les pignons de pin dans de l'huile et pendant ce temps, faites tremper les raisins de Corinthe dans le rhum.
• 9Dans une sauteuse à part, faites suer les épinards (préalablement lavés) dans le reste du beurre. Assaisonnez à votre goût.
• 10Incorporez enfin les raisins et les pignons torréfiés. Laissez chauffer un peu.
• 11Dans un plat à service, faites un lit avec les feuilles d'épinards sur lesquelles vous disposerez le chapon cuit. Nappez enfin avec l'émulsion de riz basmati coco.

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