Recette › Plat › Couscous › Couscous Royal Boeuf

Préambule : La préparation de ce couscous royal nécessite du temps... mais quelle récompense lorsqu'on le savoure ! Prévoyez d'en confectionner une grande quantité car cela ne prend pas plus de temps et le couscous est encore meilleur réchauffé ! Vous pourrez aussi en congeler quelques portions.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 kg de semoule de couscous moyenne,
• 800 g de boeuf,
• 10 morceaux d'agneau,
• 10 merguez,
• 1 poulet,
• 7 courgettes,
• 2 aubergines,
• 5 oignons,
• 8 navets,
• 650 g de carottes,
• 5 branches de cèleri,
• 1 boîte de pois chiches,
• 1 boîte de concentré de tomates,
• 1 boîte de tomates pelées,
• 3 c. à soupe de Ras El Hanout,
• 2 c. à café de paprika,
• harissa,
• huile d'olive,
• thym,
• laurier,
• coriandre,
• fleur de sel,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Couscous Royal Boeuf étape par étape:

• 1Enduisez le poulet d'huile d'olive et de fleur de sel. Mettez-le à cuire à la rôtissoire de votre four pendant 1 heure environ.
• 2Confectionnez une marinade avec de l'huile d'olive, du thym, du laurier, des feuilles de coriandre ciselée, du poivre et 1 cas de Raz El Hanout. Découpez le boeuf en cubes de manière à les mettre en brochettes. Déposez-les dans un plat avec la marinade et laissez macérer jusqu'à utilisation. Choisissez un morceau de boeuf comme pour le bourguignon : gîte, macreuse ou paleron.
• 3Faites dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive en les répartissant dans une grande cocotte et dans la partie inférieure du couscoussier. Pour le couscous, les morceaux de collier sont recommandés.
• 4Préparez la semoule en versant la graine de couscous dans un saladier et en l'humidifiant avec 1 cas d'huile d'olive. Arrosez de 100 cl d'eau. Salez et mélangez à la fourchette. Laissez reposer 30 minutes.
• 5Epluchez les carottes, les oignons et les navets. Détaillez les carottes en tronçons, les navets en morceaux et laissez les oignons entiers. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles. Débitez les branches de céleri en bâtonnets assez longs.
• 6Quand ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, retirez les morceaux d'agneau des 2 cocottes et réservez-les sur un plat à part. Mettez à leur place les morceaux de carottes, navets, aubergines, céleri et 3 oignons entiers afin de les faire revenir dans le jus laissé par la viande.
• 7Quand les légumes sont bien revenus, couvrez-les d'eau. Ajoutez du sel, les tomates pelées, le paprika, 2 cas de Raz El Hanout, le concentré de tomate et les morceaux d'agneau. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Versez la semoule dans le keskès (passoire du couscoussier) et placez celui-ci sur le couscoussier où mijote le bouillon avec les légumes. Laissez cuire à la vapeur en l'égrainant plusieurs fois.
• 8Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans les cocottes lorsque les 30 minutes sont écoulées. Laissez cuire encore 20 minutes avant d'ajouter les pois chiches rincés et égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
• 9Découpez le poulet et réservez les morceaux au chaud. Coupez en quartiers les 2 oignons restants et préparez les brochettes en alternant les cubes de boeuf mariné et les morceaux d'oignon. Faites griller les brochettes et les merguez sur le grill ou au barbecue.
• 10Présentez votre couscous en partageant la semoule au centre de deux grands plats creux. Disposez les légumes et les morceaux d'agneau tout autour et les morceaux de poulet sur la semoule. Présentez les brochettes et les merguez sur un plat à part. Prélevez une louche de bouillon que vous verserez dans un bol pour y délayer l'harissa à servir à part. Dégustez chaud.

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