Page FacebookRecette Filet de Biche en Ragout
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Préambule : La viande de biche, même si celle-ci fait partie du gibier, est néanmoins une viande goûteuse et délicate. Raffinée sur une table de fête, cette recette de filet de biche en ragout lentement mijotée mettra les papilles gustatives en émoi. A servir d'une savoureuse purée de pommes de terre maison.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 1,5kg de filet de biche,
- 3 oignons rouges découpés en rondelles,
- 3 blancs de poireaux en rondelles,
- 1 bouteille de vin rouge,
- quelques baies de genièvre,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 branche de thym,
- 3 c. à soupe de sirop de Liège,
- beurre
Préparation de la recette Filet de Biche en Ragout étape par étape:
- 1Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis rôtir le filet de biche sur toutes ses faces.
- 2Assaisonner puis réserver dans un autre récipient.
- 3Déglacer les sucs de viande avec un verre de vin, puis y délayer le sirop.
- 4Incorporer à nouveau la viande, puis les légumes en rondelles et les aromates.
- 5Mouiller avec le reste de vin rouge.
- 6Rectifier éventuellement l'assaisonnement de la sauce.
- 7Couvrir puis laisser mijoter sur feu doux pendant une heure et demie au minimum, en retournant de temps en temps la viande.
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