Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras au Sel

Préambule : Voici une recette simple mais qui exige une grande patience pour cuire au sel un foie gras frais. Pour plus d'arômes, faites tremper au préalable le tissu dans une liqueur ou un vin cuit.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 700 g de foie gras cru,
• 900 g de fleur de sel,
• 40 g de sucre roux,
• 1/2 cuillère à café de muscade,
• 1/2 cuillère à café de cardamome,
• 1/2 cuillère à café de cannelle,
• 1/2 cuillère à café de cerfeuil,
• 1/2 cuillère à café de baies de poivre rose,
• 1/2 cuillère à café d'anis étoilée,
• 1/2 cuillère à café de clou de girofle,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Foie Gras au Sel étape par étape:

• 1La veille de la préparation du foie gras, préparez la marinade en mélangeant le sel, le sucre, le cerfeuil et les épices (muscade, cardamome, cannelle, anis étoilée et clou de girofle).
• 2Répartissez une partie de ce mélange au fond de votre terrine.
• 3Sortez les lobes du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante, ouvrez-les lobes et déveinez-les délicatement.
• 4Enroulez le foie gras dans un tissu en coton fin en serrant bien.
• 5Placez le rouleau sur le lit de sel, dans la terrine, puis recouvrez-le totalement avec le reste du mélange sel-épices et fermez la terrine.
• 6Mettez au réfrigérateur environ 14 heures (entre 12 et 22 heures) selon le poids de votre foie gras et si vous souhaitez qu'il soit mi-cuit ou à point.
• 7Passé ce temps, enlevez le sel de la terrine, déballez le foie gras.
• 8Délicatement, retirez le surplus de sel.
• 9Déposez le foie gras dans un autre torchon propre et ajoutez le poivre et les baies roses. Refermez en serrant bien.
• 10Remettez au réfrigérateur pendant 36 heures.
• 11Sortez et déballez à nouveau. Votre foie gras est prêt à servir.

Imprimez la recette Foie Gras au Sel:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: