Recette › Sauce › Ketchup › Ketchup sans Sel

Préambule : En fin d'été, les jardins gorgent de bonnes tomates juteuses. Voici une variante pour les préparer et les consommer différemment. Cette sauce sera un peu longue à réaliser car le temps de cuisson tiendra une place importante. Néanmoins vous serez ravi de la déguster avec de nombreux plats.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de tomates bien mûres,
• 1 gousse d'ail,
• 1 petit oignon,
• 50 g de sucre,
• 5 cl de vinaigre balsamique,
• 1 c.à soupe d'huile de tournesol,
• 1 c.à soupe de concentré de tomates,
• 1 c. à café de gingembre fraîchement râpé,
• 1/2 c. à café de piment poudre,
• 1/2 c. à café de paprika moulu,
• 1 brin de thym effeuillé

Préparation de la recette Ketchup sans Sel étape par étape:

• 1A l'aide d'un couteau, faites une croix sous chaque tomate avant de les plonger dans une marmite d'eau bouillante pendant 5 minutes.
• 2Refroidissez-les en les passant sous l'eau fraîche, pelez-les sans oublier de leur ôter la partie blanche et dure.
• 3Déposez-les à nouveau dans une marmite (sans eau) et faites-les réduire durant une demi-heure, à feu modéré sans oublier de mettre le couvercle.
• 4Pelez l'ail et l'oignon, hachez-les finement et faites-les revenir doucement dans une poêle avec l'huile et le sucre, tout en remuant pendant 5 minutes.
• 5Lorsque l'oignon et l'ail ont bien réduit, ajoutez-les dans les tomates, incorporez toutes les épices et le thym effeuillé, versez le vinaigre et le concentré de tomates, et mélangez le tout. Laissez mijoter tranquillement 30 minutes à nouveau.
• 6La cuisson terminée, broyez la préparation obtenue avec un mixeur plongeant et passez le coulis au chinois afin de bien filtrer la sauce.
• 7Goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement afin d'atteindre le goût attendu en ajoutant plus ou moins de sucre ou de vinaigre.
• 8Remettez-la à nouveau sur le feu sans couvercle pour qu'elle réduise et s'épaississe et pour enfin présenter une texture bien onctueuse.
• 9Versez le mélange ainsi obtenu dans une bouteille et conservez-la quelques jours au réfrigérateur.
  

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