Recette › Viande › Biche › Pavé de Biche Rossini

Préambule : La recette de pavé de biche rossini satisfera petits et grands gourmands lors d'une tablée festive. Sa viande délicate surmontée d'une tranche de foie gras et nappée d'une sauce au vin savoureuse ravira les palais les plus exigeants. A accompagner de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre. La recette Pavé de Biche Rossini a été imprimée 38 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 pavé de biche,
• 4 tranches de foie gras de canard,
• 1 verre de vin rouge,
• 1 verre d'eau,
• 1 poignée d'airelles,
• 1 poignées de marrons cuits et pelés,
• 1/2 cèleri rave coupé en quartiers et épluché,
• 1 gousse d'ail broyé,
• 1 branche de thym,
• huile d'olive,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pavé de Biche Rossini étape par étape:

• 1Préparer à 200°C le four.
• 2Faire fondre beurre et huile dans une cocotte allant au four, puis faire revenir les quartiers de céleri.
• 3Verser l'eau, assaisonner et incorporer le thym et l'ail.
• 4Enfourner 3/4 d'heure en mouillant avec de l'eau régulièrement.
• 5Faire dorer sur chaque face les escalopes de foie dans une poêle, absorber l'excès de gras, puis assaisonner.
• 6Dégraisser les sucs de la poêle, puis faire rôtir la biche quelques minutes.
• 7Dégraisser à nouveau la poêle, incorporer quelques copeaux de beurre puis les airelles.
• 8Cuire quelques minutes, puis mouiller avec le vin, et incorporer les châtaignes.
• 9Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
• 10Enfourner quelques minutes, puis déposer les escalopes de foie dessus.
• 11Découper en tranches fines le céleri, le déposer sur une assiette, avec les pavés. Napper de sauce.

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