Recette › Viande › Pintade › Pintade de Noel

Préambule : Voici une recette à la hauteur d'un réveillon de Noël, mais qui nécessite peu de préparation : cette pintade au foie gras et à l'Armagnac s'accompagne de pruneaux pour des saveurs tout en équilibre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 200 g de foie gras cru,
• 12 cl d'huile d'arachide,
• 8 cl d'Armagnac,
• 18 pruneaux,
• 5 g de beurre,
• 1 sachet de thé,
• 1 gousse d'ail,
• 1 branche de thym,
• 1 pincée de sucre,
• sel,
• poivre blanc

Préparation de la recette Pintade de Noel étape par étape:

• 1Faites bouillir une casserole d'eau sucrée et faites-y infuser le sachet de thé.
• 2Placez les pruneaux 1 heure dans cette préparation pour les faire ramollir.
• 3Égouttez et réservez.
• 4Introduisez la branche de thym dans votre pintade et piquez-la d'ail, afin que les saveurs se diffusent dans la chair pendant la cuisson.
• 5Placez la pintade dans un plat adapté à la cuisson au four. Badigeonnez-la de beurre ramolli et d'huile d'arachide puis assaisonnez-la de poivre et de sel.
• 6Mettez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 minutes.
• 7À la fin de la cuisson, découpez votre pintade et réservez les morceaux dans un plat chaud (passé sous l'eau chaude ou chauffé au micro-onde avec une tasse d'eau).
• 8Déglacez le fond de votre plat avec de l'armagnac et de l'eau chaude en grattant bien les sucs de cuisson pour les décoller.
• 9Versez la sauce dans une casserole et ajoutez des cubes de foie gras cru.
• 10Chauffez très légèrement puis nappez la pintade de cette sauce au foie gras.
• 11Disposez vos pruneaux autour de la viande et servez.

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