Recette › Viande › Pintade › Pintade en Morceaux

Préambule : Une recette rustique pour un plat du terroir savoureux et peu difficile à réaliser : la pintade en morceaux est cuite en cocotte avec son accompagnement de blettes et ses aromates.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 12 morceaux de pintade,
• 1,3 kg de blettes,
• 150 g d'échalotes,
• 2 oignons,
• 4 gousses d'ail,
• 7 cl d 'huile d'huile d'olive,
• 6 cl de vinaigre de xeres,
• 1 branche de thym,
• 1 branche de sarriette,
• Éclats de parmesan,
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation de la recette Pintade en Morceaux étape par étape:

• 1Préparez d'abord vos blettes en coupant des morceaux réguliers de blanc d'une part, et en coupant plus grossièrement les verts d'autre part. Réservez.
• 2Salez ensuite vos morceaux de pintade puis faites-les revenir en cocotte dans de l'huile d'olive chaude durant 10 minutes.
• 3Lorsque les morceaux sont dorés de tous les côtés, incorporez les échalotes émincées, des lamelles d'oignon, et les herbes aromatiques (thym et sarriette) qui doivent diffuser leur parfum dès le début de la cuisson.
• 4Au bout de 10 minutes environ, arrosez de vinaigre et laissez réduire.
• 5Incorporez les blancs de blettes et l'ail finement haché.
• 6Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
• 7Introduisez le vert des blettes dans les 5 dernières minutes de cuisson.
• 8Servez et dressez le plat parsemé d'une pincée de piment d'Espelette et de copeaux de parmesan.

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