Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie au Cidre

Préambule : Cette recette aux saveurs du terroir repose sur le mariage heureux de la pintade et de la pomme. Farcie et cuite au cidre, la pintade est à la fois dorée, tendre et délicatement parfumée. La recette Pintade Farcie au Cidre a été imprimée 18 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade de 1,4 kg,
• 75 cl de cidre brut,
• 2 pommes,
• 60 g de raisin sec,
• 60 g de chair à saucisse,
• 60 g de filet de poulet,
• 3 échalotes,
• 20 cl de lait,
• 5 cl de Calvados,
• 1 oeuf,
• 1 gousse d'ail,
• 65 ml d'huile,
• sel

Préparation de la recette Pintade Farcie au Cidre étape par étape:

• 1Faites macérer des raisins secs dans du Calvados.
• 2Préparez une farce en mélangeant d'abord des échalotes émincées et de l'ail légèrement revenus à la poêle, une brunoise de pommes, un filet de poulet haché et de la chair à saucisse.
• 3Faites revenir cette farce dans une poêle quelques minutes et assaisonnez.
• 4Trempez des tranches de pain de mie dans du lait après en avoir ôté la croûte. Dans un saladier, écrasez le pain et mélangez-le à votre farce.
• 5Ajoutez les raisins macérés. Liez votre farce avec un oeuf et mouillez de deux cuillères à soupe de calvados. Rectifiez l'assaisonnement.
• 6Lorsque votre farce est bien homogène, introduisez-la dans la pintade et refermez avec du fil de cuisine.
• 7Chauffez un peu d'huile de Colza dans une cocotte et faites revenir votre pintade sur chaque face pour lui donner une belle coloration.
• 8Lorsqu'elle est dorée, arrosez de cidre brut et couvrez une dizaine de minutes.
• 9Préchauffez le four à 240°C.
• 10Placez ensuite la cocotte dans le four et laissez cuire 1 heure et 10 minutes. Allongez le jus en cours de cuisson si besoin.
• 11Servez votre pintade dans un plat avec sa farce.

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