Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie aux Noix

Préambule : Recette superbe à réaliser par les grands chefs en herbe. L'association du jambon de pays et de l'armagnac sublime votre plat. À servir avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour Recette : pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 40 cerneaux de noix,
• 150 g de jambon cru de Bayonne,
• 3 petit suisse,
• 4 tranches de pain de mie,
• 2 verres d'eau,
• 1 verre d'Armagnac,
• 4 cuillères à soupe de lait,
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard,
• 60 g de raisin sec,
• 6 branches de persil,
• 1 oeuf,
• 3 gousses d'ail

Préparation de la recette Pintade Farcie aux Noix étape par étape:

• 1Coupez les tranches de pain de mie en petits cubes.
• 2Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
• 3Faites macérer le pain de mie dans le lait et les raisins secs dans 5 cuillères à soupe d'armagnac.
• 4Mixez le jambon, le foie et le gésier de la pintade. Ajoutez le pain de mie trempé, le persil, l'ail et les noix.
• 5Afin d'obtenir une pâte homogène, mélangez (hors du mixeur) la farce avec les petits suisses, les raisins, l'armagnac utilisé pour la macération et l'oeuf battu.
• 6Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.
• 7Farcissez la pintade avec ce mélange et déposez-la dans un fait-tout allant au four.
• 8Badigeonnez la pintade de la graisse d'oie puis saisissez-la à feu vif sur toutes ses faces.
• 9Versez 1 verre d'eau et poursuivez la cuisson.
• 10Lorsqu'elle est dorée de tous les côtés, déposez le fait-tout dans le four et faites cuire pendant 45 minutes. Pensez à arroser d'eau de temps à autre avec le jus de cuisson.
• 11Sortez le fait-tout du four, versez-y l'autre verre d'eau et l'armagnac restant.
• 12Faites cuire encore un quart d'heure à feu doux en remuant de temps en temps.
• 13Servez chaud.

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