Recette › Viande › Pintade › Pintade Farcie Châtaignes

Préambule : Fruits secs, vin blanc, champignons, lardons, herbes et aromates… Mariez les saveurs, voilà le secret d'un plat de fête subtil et complexe que l'on n'a jamais fini de découvrir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade fermière,
• 12marrons cuits,
• 20 cl de crème fraiche,
• 7 cl de vin blanc,
• 150 g de filet de poulet,
• 80 g de lardons,
• 80 g de champignons de Paris,
• 2 carottes,
• 2 tranches de pain rassis,
• 1 petit oignon,
• 4 abricots secs,
• 1/2 cuillère à café de cumin,
• 5 g de raisin sec,
• 1/2 cuillère à café de 4 épices,
• 1/2 cuillère à café de coriandre,
• herbes de Provence

Préparation de la recette Pintade Farcie Châtaignes étape par étape:

• 1Réservez quelques marrons, champignons et abricots pour la présentation.
• 2Hachez le poulet, les lardons, le pain et les abricots.
• 3Dans un bol, mélangez les aromates : les 4 épices, le cumin, la coriandre et les herbes de Provence.
• 4Découpez en petits morceaux les carottes et les champignons.
• 5Faites cuire les champignons dans une poêle.
• 6Dans une seconde poêle faites revenir les raisins, les carottes, l'oignon et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive.
• 7Mixez succinctement le tout avec le poulet, les lardons, le pain, les abricots secs, 3 cuillères à soupe de crème, les champignons, les marrons émiettés et la moitié des aromates.
• 8Étalez du beurre et le contenu du bol des aromates sur toute la surface de la pintade.
• 9Remplissez la pintade de farce et rabattez les côtés. Ficelez bien serré le corps et les pattes entre elles.
• 10Placez-la dans un plat à four, parsemez de sel, de poivre et arrosez de vin blanc.
• 11Mettez au four à 150°C. N'oubliez pas d'arroser régulièrement avec le jus.
• 12Après 1h10 de cuisson, ajoutez le reste de la crème et recouvrez le plat de papier sulfurisé.
• 13Coupez le four et laissez la pintade dedans pendant un quart d'heure, à couvert.
• 14Présentez sur un plat surmonté des marrons, champignons, abricots entiers.

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