Recette › Viande › Pintade › Pintade Légumes Anciens

Préambule : Pour ce plat mettant à l'honneur des légumes peu courants tels que le panais ou le topinambour, choisissez une belle volaille et demandez à votre boucher de la parer et de la ficeler. La recette Pintade Légumes Anciens a été imprimée 13 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 pintade,
• 1 l de vin blanc sec,
• 40 cl de crème épaisse,
• 15 cl d'eau,
• 5 pomme de terre,
• 3 ruttabagas,
• 3 carottes,
• 3 navets,
• 3 choux de Bruxelles,
• 3 topinambours,
• 1 panais,
• 3 branches de cèleri,
• 2 échalotes

Préparation de la recette Pintade Légumes Anciens étape par étape:

• 1Commencez par éplucher tous les légumes puis réservez-les. Taillez les branches de céleri en forme de bâtonnets puis préparez les choux de Bruxelles en ôtant les feuilles flétries.
• 2Émincez ensuite les échalotes, l'ail et toutes les herbes.
• 3Émincez les oignons rouges.
• 4Pelez l'oignon blanc et piquez les clous de girofle sur la surface.
• 5Diluez le fond de volaille avec l'eau.
• 6Avec l'huile, faites revenir dans une cocotte l'échalote et l'ail puis ajoutez la pintade. Mouillez l'ensemble avec le vin blanc et le fond de volaille.
• 7Ajoutez ensuite : l'oignon aux clous de girofle, le reste de l'oignon, le thym, le persil, la moutarde, le piment d'Espelette et le laurier.
• 8Faites mijoter l'ensemble pendant une cinquantaine de minutes environ.
• 9Retirez la pintade et le jus puis faites cuire dans la même cocotte les légumes réservés.
• 10Ajoutez enfin la farine et le beurre puis mélangez-bien.
• 11Incorporez le jus de cuisson de la volaille et mélangez avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. Au besoin, passez la sauce au chinois.
• 12Ajoutez la crème, le macis puis le jus de citron. Assaisonnez à votre convenance.
• 13Déposez de nouveau la pintade puis faites cuire l'ensemble une quinzaine de minutes.
• 14Servez chaud.

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